Er is chardonnay, en er is Meursault; dat laatste blijft toch altijd wel heel speciaal. Bijzonder complex, terroirgedreven en ontzettend krachtig. Dit doordat de druiven met de hand geselecteerd worden op ideale rijpheid, op het vat vergist worden en hierna nog eens 12 maanden in kleine eikenhouten vaten rijpen (waarvan een kwart ook nog eens gloednieuwe vaten zijn). Om niets hiervan te verliezen word de wijn ongefilterd gebottled; het resultaat mag er wezen. Mineraal met volle tonen van rijpe appel, gebrande hazelnoot, kamille, boter, sappige gele pruimen en een lichte hint speculaas in de afdronk.
Meursault heeft voldoende kracht, maar om de nuances goed te proeven raden is het niet erg om iets lichtere gerechten erbij te eten; denk aan gegrilde kip of pasta met garnalen en een lichte roomsaus.
Domaine Arnaud Baillot is gesitueerd in Beaune, het hart van de Côte d’Or, maar maakt wijnen uit verschillende percelen verspreid over de Bourgogne. Als jonge wijnmaker ligt er veel focus op duurzaamheid om zo blijvend het maximale uit het terroir te kunnen krijgen.